Bolo de Milho da Gabi

Olá amigos, a receita desta semana é o Bolo de Milho da Gabi. Ela criou essa receita esta semana e tive o privilégio de experimentar. Chamamos de bolo de milho, mas se parece mais com uma pamonha assada. Uma delícia!

Aí vai:

Ingredientes:

3 copos de milho verde cru (não pode ser em conserva)
1 copo de água
1 colher de café de sal
3/4 de copo de açúcar demerara
1/3 de copo de óleo

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Despejar em um pirex untado e enfarinhado. Colocar para assar por 50 min a 230 graus.

Bom apetite!

Karina Carnasale Deana

Pizza Ararat

Encaminho a vocês a receita da Pizza Ararat. Ela foi batizada com esse nome, pois surgiu aqui no Sítio Ararat. Fizemos essa pizza no sábado passado e ficou muuuuito boa. Como moramos longe da civilização, fizemos também a massa (semi-integral). Mas se vocês sabem onde comprar uma boa massa, testem o molho, o recheio base e o recheio principal. Tenho certeza de que vão gostar muito.

Ingredientes massa (rende 3 discos tamanho médio):

½ kg de farinha de trigo branca
½ kg de farinha de trigo integral
1 envelope de fermento biológico seco
2 ½ de água morna
1 cebola média
1 c. s. de sal
½ xíc. de óleo

Modo de fazer:

Proceder como a receita para pão: misturar metade da quantidade de farinha com os outros ingredientes secos. Bater a água com a cebola. Acrescentar a água e o óleo aos ingredientes secos misturando bem. Em seguida, dar o ponto de pão acrescentando aos poucos o restante da farinha. Amassar e sovar. Repartir a massa em três partes, esticar com o rolo e colocar na forma para pizza. Deixar crescer e colocar para assar em forno médio.

Ingredientes para o recheio base (suficiente para 1 disco):

250 gr de tofu
Sal a gosto
Temperos picadinhos (cheiro verde, cebola, alho, manjericão, etc)
Azeite

Modo de fazer:

Amassar o tofu e misturar com os temperos. Regar com o azeite. Reservar.

Ingredientes para o molho (suficiente para 1 disco):

2 tomates maduros
½ cebola
½ c. c. de sal

Modo de fazer:

Bater os tomates com casca e sementes no liquidificador juntamente com a cebola. Se desejar, acrescentar outros temperos de sua preferência Não é necessário acrescentar água nem ferver o molho.

Sugestões de recheio principal:

Milho verde com manjericão e cebola temperada; berinjela assada com pimentão vermelho; brócolis cozido e temperado com alho; tomate seco picadinho com azeitona preta.

Modo de montar a Pizza Ararat:

Espalhar o molho de tomate sobre o disco de pizza. Acrescentar o tofu temperado. Em seguida, colocar o recheio principal de sua preferência e assar até a massa ficar crocante.

Hummm, já deu fome!

Bom apetite a todos.

Karina Carnasale Deana

"Leite" de gergelim + cuscuz nordestino

No último feriado, experimentamos o "leite" de gergelim - e aprovamos! Servi quentinho com cuscuz nordestino para o desjejum. Para quem não conhece, o cuscuz nordestino é uma ótima opção para o desjejum. Trata-se de um alimento a base de milho, 100% natural e muito prático de fazer. Basta comprar a mistura para o cuscuz que se chama "Flocão" (Yoki) e preparar conforme as instruções do rótulo. O pacote de meio quilo custa R$ 1,70 e rende muito mesmo. Para cozinhar o cuscuz será necessário adquirir uma cuscuzeira. O processo de preparo e cozimento leva menos de 15 minutos. Aqui em casa gostamos de preparar o cuscuz nordestino apenas com uma pitada de sal e de vez em quando acrescentamos sementes de erva doce ou coco ralado, mas o cuscuz pode ser feito doce ou salgado (para quem gosta do cuscuz salgado, um ótimo acompanhamento é o molho de tomate). Após o cozimento, colocamos o cuscuz numa tigela e acrescentamos "leite" e mel. Já experimentamos com o "leite" de castanha, de coco e agora com o de gergelim. Aprovamos todas as combinações feitas até agora! Aí vai a receita do "leite" de gergelim:

"Leite" de Gergelim:

Ingredientes:

1 xícara de gergelim branco sem casa
1 litro de água fervendo
1 c.c. de sal
2 c.c. de baunilha
Mel a gosto (coloquei 4 c.s. na minha receita)

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem. Coar apenas se desejar.

Bom apetite e até a próxima!

Karina Carnassale Deana

Patê de cenoura crua

Ingredientes:

2 cenouras grandes raladas
1 c. c. de sal
Suco de 1 limão
Cheiro verde a gosto
1 dente de alho
Óleo ou azeite suficiente para o liquidificador começar bater a mistura

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Vai dar um pouquinho de trabalho para bater. Será preciso desligar de vez em quando e ajudar a mexer a mistura com a colher. Bater até triturar bem a cenoura. Excelente com pão integral!

Bom apetite!

Karina Carnassale Deana

Panqueca salgada integral

Não sei quanto a você, mas gosto muito de panquecas (doces e salgadas). Fiz essa receita para o sábado passado. Recheei com homus (patê de grão de bico). Ficou muito gostoso. Aí vai:

Ingredientes:

3 xíc. de aveia
1 xíc. de trigo branco
1/2 xíc. de castanha-do-pará
1/2 c. s. de sal
3 xíc. de água

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje 3 colheres de sopa da massa para cada panqueca [despejei uma concha média para cada panqueca]. Asse os dois lados. Recheie com o patê de sua preferência.

Bom apetite!

(Karina Carnassale Deana, karinadeana@yahoo.com.br)

Espetinho de PVT

Ingredientes:

PVT grosso escuro (pode ser o claro, mas acho o escuro mais gostoso)
Pimentão vermelho, verde e amarelo
Cebola
Temperos - alho, orégano, cominho (importante), cebola em pó (opcional), etc.
Limão
Azeite
Sal

Modo de Fazer:

Hidrate e tempere o PVT com sal, alho, orégano, limão, cominho e o que mais desejar. Corte os pimentões e a cebola em quadrados grandes. Tempere com azeite, sal e orégano. Coloque de forma alternada o PVT, pedaços de cebola e de pimentão em espetinhos para churrasco. Arrume os espetinhos numa forma, regue com um pouco de água e azeite e leve ao forno até cozinhar a cebola e o pimentão. Fica muito saboroso. Claro que você pode acrescentar ao espetinho outros ingredientes de sua preferência, como, por exemplo, azeitona.

Bom apetite!

(Karina Carnassale Deana; karinadeana@yahoo.com.br)

Substituição do ovo pela linhaça

A receita de hoje é uma dica excelente para quem está interessado em diminuir ou evitar o consumo de ovos, especialmente nas receitas. A semente de linhaça moída funciona muito bem para substituir o ovo em receitas de panquecas, biscoitos, bolos e assados. Para isso, proceda da seguinte forma:

Ingredientes (equivalente a um ovo):

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída
1/4 de xícara de água

Modo de Preparo:

Misturar a farinha de linhaça e a água em uma tigela pequena. Deixar descansar de 1 a 2 minutos. Quanto mais tempo descansar, mais espessa a mistura fica.

Em receitas abundantes em líquido, a farinha de linhaça pode ser adicionada diretamente aos ingredientes secos, sem descansar previamente em água. Para aproveitar ao máximo as propriedades da linhaça, guarde-a em seu estado natural (sementes), deixando para fazer a farinha no momento em que for utilizá-la.

Essa dica encontrei no livro Receitas Vegans Vida no Campo (Pompéia U. Herculano). Aqui em casa já faz algum tempo que substituímos o ovo pela linhaça e comprovamos que dá muito certo. Espero que aproveitem.

(Karina Carnassale Deana; karinadeana@yahoo.com.br)

Panquecas de morango

Esta semana sugiro a você a receita de panqueca de morango. Testei no domingo retrasado para servir no desjejum. Ficou uma delícia. Meus comentários estão entre colchetes.

Panqueca de Morango [ou, no meu caso, de Kiwi)

Ingredientes Massa:

1/2 xíc. de aveia
1 pitada de sal
1/2 xíc. de farinha de trigo [utilizei a integral, mas pode ser a branca]
2 c. s. de azeite
2 c. s. de extrato de soja em pó [o Gransoy Premium sem açúcar é o melhor, em minha opinião]
1 xíc. de água
[Em minha opinião, fica mais gostoso se acrescentar de 1 a 2 c. s. de mel à massa]

Ingredientes Recheio:

3 xícaras de morango picados [como não tinha morango em casa, fiz com kiwi. A receita indica também amora ou laranja]
1 c. s. de amido de milho
1/2 xíc. de suco de laranja [como não tinha laranja, usei leite de soja]
4 c. s. de mel

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes da massa no liquidificador e bata até obter uma massa cremosa, como as de panquecas. Coloque mais água, se necessário. [Será preciso acrescentar mais água, se demorar para fritar as panquecas, pois a aveia começa a "inchar" e a massa fica muito grossa. Tive que acrescentar mais 1/2 xíc. de água no meio do processo de fritar as panquecas]. Aqueça bem uma frigideira antiaderente, pincele levemente azeite de oliva e coloque de 3 a 4 colheres de massa [coloquei uma concha!], girando a frigideira para que a massa fique por igual. Logo que a massa soltar, vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e dobre imediatamente ao meio, formando uma meia lua e ao meio novamente, formando um triângulo de base arredondada, como leque.

Recheio:

Misture o suco de laranja [ou, no meu caso, o leite de soja] com o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre com uma colher-de-pau. Quando espessar, acrescente o mel e os morangos [ou kiwis, amoras, laranjas]. Desligue antes que a fruta comece a perder líquido. Recheie as panquecas dobradas em quatro e despeje o restante sobre elas.

[Utilizando a medida de uma concha média, a receita rendeu seis panquecas, o que, no nosso caso, foi suficiente para três pessoas].

Espero que gostem!

Essa receita saiu novamente do livro Vida no Campo, de Pompéia Herculano. Como podem ver, estou empolgada com as receitas desse livro. O contato para adquirí-lo é: receitasveganas_vidanocampo@hotmail.com

(Karina Carnassale Deana; karinadeana@yahoo.com.br)

Bombom de amêndoa

Ingredientes cobertura:

1 xícara de alfarroba em pó
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de suco de limão para dar ponto de torrone

Ingredientes bombom:

1 xícara de amêndoas cruas descascadas [usei amêndoas cruas com cascas mesmo e dei uma leve torrada no forno]
3 colheres de mel
2 colheres de extrato de soja [recomendo o extrato de soja da marca Gransoy Premium sem açúcar sabor original. É natural e muito gostoso]

Modo de Fazer:

Bombom:

Triturar as amêndoas sem o acréscimo de água no liquidificador. Quando estiverem bem moídas, despejar o conteúdo numa tigela, acrescentar o extrato de soja e o mel e misturar bem [essa mistura fica ótima, muito fácil de fazer e dar forma aos bombons. Mesmo sem a cobertura já fica gostoso].

Cobertura:

Colocar a água, o suco de limão e o açúcar mascavo para ferver. Quando estiver fervendo, fazer o teste colocando um pouco dessa mistura num recipiente com água fria. Se fizer uma liga firme entre os dedos, está no ponto de torrone [fiz esse teste várias vezes e não deu certo. Acrescentei mais limão e nada. Deixei ferver bastante, mas essa liga firme não aconteceu. Desisti e continuei a receita como se tivesse dado certo, e deu!]. Acrescentar a alfarroba misturando bem. Mergulhar os bombons na cobertura ainda bem quente. Retirá-los com o auxílio de dois garfos [meus bombons não ficaram muito bonitos, pois a cobertura esfriou um pouco antes de começar a mergulhar os bombons nela. Ela tem que estar bem quente mesmo, se não, começa a endurecer e fica uma bagunça]. Arrumar os bombons numa travessa untada e levá-los à geladeira para endurecer.

[Apesar de a receita parecer complicada, não é. É rápida de fazer, mas não rende muito. Usando a medida de uma colher de sopa para fazer os bombons, acho que rendeu mais ou menos 12 bombons. Para quem não gosta de alfarroba ou não consegue encontrar esse ingrediente para fazer a cobertura, faça uma geléia caseira de morango com pouquíssimo açúcar e coloque por cima dos bombons. Deve ficar uma delícia. Da próxima vez que fizer essa receita, vou fazer isso. Encontrei essa receita no livro Vida no Campo, de Pompéia Ursulino Herculano. Quem tiver interesse em adquirí-lo, o contato é: receitasveganas_vidanocampo@hotmail.com]

Nota: Os comentários entre colchetes são da amiga Karina Carnassale Deana, que me enviou a receita.[DB]

Frapê de banana e laranja

A receitinha desta semana é o frapê de banana e laranja. Quem descobriu e fez essa receita foi o meu esposo [Davison]. Apesar de ele não ser fã de banana, aprovou o frapê (e eu também!). Espero que vocês gostem. É muito simples e fácil, a única coisa difícil é lembrar de congelar a banana. Amanhã estou planejando testar uma receita natural de bombom de amêndoa. Se der certo, envio para vocês.

FRAPÊ DE BANANA E LARANJA

Ingredientes:
1 banana congelada
2 laranjas
Mel ou açúcar a gosto.

Modo de fazer:

Corte as laranjas em quatro, tire a casca e as sementes, mas deixe o bagaço. Acrescente a banana congelada e bata no liquidificador. Sirva ainda gelado. Se desejar, enfeite com polpa de maracujá. Essa receita é o suficiente para dois copos.

Colaboração: Karina Carnassale Deana